毎朝挽きたての牛肉100%で、つなぎを一切使わない炭火レアハンバーグステーキが食べられる銀座まつもと。
店舗は銀座７丁目に存在する。銀座駅B3出口から徒歩5分とアクセスも抜群。銀座（中央）通りから交詢社通りをコリドー方面に向かい直進、すずらん通りの次の路地（並木通りの一本手前）を左に入ると、すぐに看板が現れる。
銀座の名物ビル「丸源ビル」やクラブがひしめく路地の一角。ビル名はニューセンタービル。銀座まつもとは、このビルの2階に店舗を構えている。
オーナーシェフ松本賢悟氏は、独立前に都内のレストランで経験を積むほか、海外のミシュランの星付きレストラン複数店舗でスーシェフなども務めた。現在は「銀座まつもと」のほかにも「ベルニーニ東京」、「福島まつもと」、「BERNINI CATERING TOKYO」などを経営。実力派の料理人でありながら経営手腕も優れている。
木目基調の落ち着いた店内。窓からの自然光を取り入れたナチュラルスタイル。
席数は全部で36席。窓側のテーブル席は通りを一望できる。開放感があってテラスのような雰囲気だ。
紙製のオリジナルエプロンには蝶ネクタイが描かれており、かけてみるとこんな感じ。
自家製コンソメスープとハンバーグに使用するソースが先に提供される。ソースは「オニオン」「粒マスタード」「バルサミコ」全部で3種類。
ライスは契約農家から届く七分つき玄米。
ランチの看板メニュー『炭火レアハンバーグステーキ』。美しい赤身の断面！想像以上にレア！ハンバーグのグラムは140g（1400円）、210g（1800円）、280g（2200円）の3種類。今回は210gを注文！
つなぎの一切ない毎朝挽き立ての牛肉100%の炭火レアハンバーグ。熱々の鉄板で提供される。お好みの焼き加減で食べることができる。また、焼きが足りなければ焼き石の追加も可能。
アンガス牛肉赤身と山形牛の脂100％。そのままレアで食べるのは少し抵抗があるので、肉の断面の赤い部分を鉄板に押し付けて程よく焼いてから食べることに。ナイフとフォークで食べるとホロっと崩れる。一切つなぎを使っていない証だ。
レアということもあって通常のハンバーグのようなゴロゴロとした肉感とは違い、牛すね肉のような独特な味＆食感。スパイスもやや強めに味付けされている。
ソースのほかに塩胡椒もおすすめ。塩は英国王室御用達の「マルドン シーソルト」を使用。海水のみを原料とした美しい結晶が特徴で、通常の塩にくらべてマイルドですっきりとした後味でハンバーグとの相性も抜群。
ランチのこだわり炭火レアハンバーグステーキはもちろん、ディナーではワインとステーキも楽しめる！銀ブラの予定に予約してみては？
| 住所 | |
|---|---|
| TEL | 050-5890-3362 |
| 営業 時間 |
Lunch [月～日、祝]11:45 ～ 14:30 L.O ( 15:00 Close) Dinner [月～金]17:30 ～ 22:00 L.O ( 23:00 Close) [土]17:30 ～ 21:00 L.O ( 22:00 Close) ※日・祝はランチのみの営業 |
| 定休日 | 不定休 |
| 駐車場 | 無 |
