銀座グルメブログ「銀座めし」

銀座・丸の内エリアに特化した情報ブログ。おいしいものを求めて毎日銀座を歩き自分が気に入ったお店だけをキュレーションしてお届けします。

銀座めし

クオリティ高過ぎ!ミシュランガイド掲載の銀座のラーメン店「むぎとオリーブ 銀座店」

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むぎとオリーブ。(通称:むぎおり)オープンは2014年。今年で7年目を迎えるがラーメンの名店として食べログの百名店に選ばれるほか、2015年にはミシュランガイド、ビブグルマンを獲得している。常に行列ができる人気店で曜日・時間帯によっては、なかなか入れない。

GINZA SIXの裏通り

場所は銀座三原通り沿い。ちょうどGINZA SIXの裏手に位置する。店舗の外観は白壁コンクリートに木目調の看板とドア。オシャレな店名(文字)の色使いもあってか、ラーメン屋というよりもイタリアンかカフェといった感じのイメージだ。お店の前には大体行列ができているのですぐにわかる。以前紹介したうなぎの「ひょうたん屋」の6丁目店もこの通りにある。

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麺の味や種類

ラーメンの種類は「鶏」、「 蛤(はまぐり)」、「蛤、鶏、煮干しのトリプル」。その他に「つけSOBA」、「まぜSOBA」などもある。
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お店に入ってすぐ右手に券売機。先に食券を購入するスタイルだ。店内はカウンター15席ほど。こじんまりとしている。
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貝好きなので「特製蛤soba」 (¥1,300)を注文。
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蛤(ハマグリ)、チャーシュー、かまぼこ、山芋、刻みねぎ、三つ葉、海苔など。見た目も豪華。かまぼこは結んであって縁起が良い?!チャーシューは鶏チャーシューと豚チャーシューの2種類使用。こだわりを感じる。
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まず、ほんのりピンクがかったチャーシューが「国産豚チャーシュー(増し)」。低温調理した肩ロースを使いしっとり&やわらかな食感に仕上げている。噛めば噛むほど深い味わいが楽しめる。
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こちらの白い方のチャーシューは「低温鶏チャーシュー」。こちらもパサついた食感ではなく、やわらかくてジューシー。どちらのシャーシューも完成度が高い。
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主役の蛤(はまぐり)。スープの出汁だけでなく5~6個ほど贅沢に使われている。
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スープは鶏だし&しょうゆベースに蛤(貝)の風味を足したバランスのとれた味わい。完飲必至のおいしさだ。
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麺は低加水の細ストレート麺。つるりとした食感ではなく、歯切れが良く存在感のある質感で小麦の香りがしっかり楽しめる。
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油はもちろんオリーブオイル。蛤の出汁がしっかり効いてる!貝好きにはたまらない。洋風に仕立てたラーメンに三つ葉の香り(和)が良いアクセントになっている。

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ラーメンには欠かせない、とろとろ半熟の味玉!蛤の出汁が効いたスープとの相性も抜群。
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オリーブオイルを足すと、スープの風味とコクが増し、さらにまろやかになる!
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オリーブオイルを足すだけで想像以上に変わるのでお試しを。
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さらに、タバスコ、粉チーズ、オリーブオイル、ブラックペッパー等が置かれていて、味のカスタマイズができる。
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ラーメンに粉チーズとタバスコ・・・フレンチ出身のオーナーらしい発想だ。

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さすがビブグルマン受賞店!納得のおいしさ。リピート確定!
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むぎとオリーブの店舗

むぎとオリーブの店舗は、銀座店(本店)のほか、日本橋の「コレド室町2」、さいたま新都心店のほか、羽田T2国際線フードコートなどにも出店している。

 

むぎとオリーブ 銀座店

電話番号:03-3571-2123

住所:東京都中央区銀座6-12-12 銀座ステラビル 1F

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